Kit Certif
🍽️ Restauration & alimentaireObligatoireComplémentaire de Qualiopi

Formation hygiène alimentaire obligatoire (14 h) et autorisation des organismes

Obligatoire depuis le décret n° 2011-731 : les établissements de restauration commerciale doivent compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire (formation de 14 heures).

Délivré par : Organismes de formation autorisés — historiquement enregistrés au ROFHYA auprès des DRAAF ; depuis le 1er février 2026 (décret n° 2025-922), autorisation préfectorale conditionnée notamment à Qualiopi

Public concerné

Restaurants traditionnels, restauration rapide, cafétérias et libres-services, vente à emporter ; côté offre, organismes de formation souhaitant dispenser cette formation réglementaire.

Périmètre

Ce que couvre ce dispositif

  • C.1Un référentiel réglementaire de 14 heures : dangers microbiens, réglementation (Paquet hygiène), plan de maîtrise sanitaire et bonnes pratiques.
  • C.2L'autorisation obligatoire de l'organisme de formation pour que la formation soit reconnue : enregistrement ROFHYA jusqu'en janvier 2026, autorisation préfectorale (conditionnée notamment à Qualiopi) depuis le 1er février 2026.
  • C.3Des dispenses prévues par arrêté : certains diplômes ou une expérience suffisante de gestionnaire d'établissement alimentaire.
Articulation

Le lien avec Qualiopi

Depuis le 1er février 2026, les deux logiques ont fusionné : Qualiopi est une condition de l'autorisation préfectorale qui remplace l'enregistrement ROFHYA — en plus de son rôle habituel pour les financements (OPCO notamment). Pour les restaurateurs, la formation reste une obligation d'exploitation.

Mode d’emploi

Les démarches, résumées

  1. 1.Pour un organisme : obtenir l'autorisation préfectorale (régime du décret n° 2025-922 : programme conforme au référentiel, formateurs qualifiés, certification Qualiopi).
  2. 2.Dispenser les 14 heures conformément au référentiel et délivrer les attestations mentionnant le numéro d'enregistrement.
  3. 3.Pour un restaurateur : vérifier que l'organisme est bien autorisé (ex-numéro ROFHYA, autorisation préfectorale depuis février 2026) avant d'inscrire un salarié, et conserver l'attestation pour les contrôles.
Questions fréquentes

Questions fréquentes — Hygiène alimentaire (14 h)

+Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire de 14 heures ?

Au moins une personne de l'effectif de tout établissement de restauration commerciale. Ce n'est pas nécessairement le gérant : un salarié formé suffit, tant qu'il est présent dans l'activité.

+Existe-t-il des dispenses ?

Oui : les titulaires de certains diplômes ou titres à finalité professionnelle listés par arrêté, et les personnes justifiant d'une expérience suffisante comme gestionnaire ou exploitant d'établissement alimentaire.

+La formation est-elle finançable ?

Souvent, oui, par les OPCO pour les salariés — Qualiopi est de toute façon exigée de l'organisme, puisqu'elle conditionne aussi son autorisation depuis février 2026.

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